點漿是指在煮漿的基礎之上，通過按一定比例和一定方法把凝固劑加入豆中，使豆漿凝結形成豆腐花的過程。在傳統豆制品加工工藝過程中，點漿是一個十分關鍵的過程，點漿過程對產品品質、產品出品率的影響程度在所有工藝環節中是最重要的一個。也就是我們平常所說的點漿老嫩程度對產品品質及出品率的影響，點得太嫩，產品發軟或不成形；點得太老，則產品發板發硬，保水性差，出品率低。

點漿需要注意的事項

點漿操作過程需注意的事項：

1、往點鹵缸內放漿時需要再進行一次過濾，目的主要是過濾豆漿中夾雜的管道中的結垢皮。

2、點鹵缸內的豆漿不宜放的太滿，需要留下10厘米左右的空間，防止點鹵時溢缸。

3、對凝固劑溶配比、液濃度要進行嚴格控制。