操作一臺豆腐加工設備需要的人數取決于具體設備的類型、規模和自動化程度。一般而言，豆腐加工設備可以分為手動操作、半自動操作和全自動操作三種類型。

1、手動操作：對于手動操作的設備，通常需要多人組成生產線，各自負責不同的工序，例如浸泡大豆、磨漿、煮豆漿、凝結成型等。具體所需人數根據設備規模和生產需求而定，可能需要3人以上。

2、半自動操作：半自動設備相較于手動操作設備，在某些環節上引入了機械化的輔助，如切割、壓榨等過程。這樣可以減少人工操作的數量，一般來說，一個半自動設備的操作通常需要2人左右。

3、全自動操作：全自動豆腐設備能夠通過自動化控制系統實現連續、高效的生產過程，極大地減少了人工操作的需求。通常情況下，只需要1人進行設備的監控和調整即可，操作過程更加簡便和高效。

需要注意的是，以上人數僅為參考，具體的操作人數還會受到生產規模、工藝流程等因素的影響。對于大型工廠或生產線，可能會組建一個完整的操作團隊來配合設備運行和管理。