1、眼睛觀察法   

南豆腐俗稱水豆腐，內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細嫩的為優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。   
北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質(zhì)含量比水豆腐高（一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開而流了出來，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了嘛，熱豆腐一吹風就會呈微黃色，正常現(xiàn)象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質(zhì)，絕對不含其它任何添加劑（除了鹵水），應該盡量吃自然食品，當天的豆腐當天吃。   

2、縫衣針鑒別法

手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。   
3、用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。   

4、石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。