?你是喜歡吃傳統板豆腐還是喜歡吃盒裝豆腐哪？有的人喜歡吃傳統板豆腐，因為它有著獨特的豆香味可以讓我們回味無窮。而有的人卻喜歡吃盒裝豆腐，因為它的滑嫩和美味。那么傳統板豆腐和盒裝豆腐到底有著什么樣的差異哪？看河南正通豆腐皮機廠家帶給我們的詳細介紹。

? ? 首先，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在于所含的鈣，（這是因為兩者使用不同的凝固劑。）傳統板豆腐是將黃豆泡水后，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）后，用布壓干后制成。 而盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。

? ? 其次，傳統板豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。?

? ? 盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，里面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬于不良品，千萬不可選購。?

? ? 第三，傳統板豆腐很容易腐壞，買回家后，應立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出后不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。?

? ? 盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩余的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。