人們喜歡吃豆腐我想可以追溯到漢族時期了，自從淮南王劉安發明豆腐以后，大豆的命運從此也就改變。把大豆磨成豆腐以后，不僅可以充分的吸收大豆的蛋白質，充分的補充我們所需要的營養，而且豆腐的美味要遠遠的大于大豆，同時豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應不同地區人們的口味和喜好。

我們來簡單的看一下豆腐可以帶給我們的營養成分：豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。也正是因為豆腐這樣高的價值，更多的人把豆腐拿上了飯桌，成為了人們在吃飯過程中所不可缺少的一樣菜。

但是問題來了？因為豆腐特別的柔軟，人們在炒菜的時候總是會把豆腐炒的特別的碎，這可怎么辦哪？有沒有什么方法哪？

對于這個問題，鄭州正通豆制品機械設備公司的彭經理告訴我們幾種方法：
1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中數內酯豆腐細膩水嫩，但也易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。  
3.此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。  
4.無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

現在你炒豆腐應該不會碎了吧？O(∩_∩)O~