豆腐顏色發紅主要原因是豆漿不熟引起，特別是煮漿出現假開現象，當豆漿煮到 80℃左右時最容易出現假開，溫度達到 100℃左右， 才算真正把豆漿煮沸。

豆腐的色暗，主要是豆腐表面缺乏光澤感。有以下原因：

1、原料變質或受高溫刺激，或在保管過程中經過強制干燥處理；

2、生產過程中存在的問題。如原料篩選處理的不凈；

3、浸泡方法不當或大豆吸收的水分不足；

4、磨碎時磨口過緊或混入污物；豆漿濃度過高；

5、煮漿方法不妥或豆漿煮好沒有及時出鍋等都會影響豆腐色澤發暗。