正值豆制品旺季，有不少網(wǎng)友留言反映做豆腐的流程工藝也都清楚，可自己做的豆腐出得少。現(xiàn)在黃豆的價(jià)格居高不下，都想著一斤黃豆能多出點(diǎn)豆腐，這是豆腐從業(yè)者的想法。

今天給大家分析下做豆腐的第一個(gè)流程，泡豆。有不少網(wǎng)友會(huì)說，泡個(gè)豆很簡單，再說也不會(huì)有什么影響，不用在意，其實(shí)不然。泡豆是豆腐生產(chǎn)制作過程中影響質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，浸泡是否達(dá)到理想狀態(tài)，一方面將直接影響下一階段磨漿過程中蛋白質(zhì)的溶出率，另一方面將影響豆腐的品質(zhì)。

做豆腐，其實(shí)是一種化學(xué)反應(yīng)，蛋白質(zhì)溶出率的多少，關(guān)乎著豆腐的出品率。泡豆的技術(shù)工藝是非常重要的。泡豆的技術(shù)工藝有哪些要求呢？

1、泡豆用水量是大豆質(zhì)量的2.5~3倍為宜；

2、泡豆的最佳程度是泡到黃豆即將發(fā)芽的階段，泡好的大豆質(zhì)量是原來的2.2倍，體積為原來的2.4倍；

3、泡豆用水的PH值不小于6.3；

4、泡過后要對(duì)大豆進(jìn)行清洗，清洗后水的PH值不小于6.5；

有朋友會(huì)問，除了這些參數(shù)外，用肉眼觀察，怎么來判斷辨別黃豆泡好了沒有。夏季將泡過的黃豆搓開，豆瓣中間稍有凹芯，中心色澤稍暗；冬季搓開后豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。這樣的黃豆泡的是比較合適的。

天氣轉(zhuǎn)涼，豆腐的需求量巨大，如果一個(gè)豆腐廠，一天做10000斤黃豆的豆腐，如果黃豆沒有泡好，或者是泡過了，導(dǎo)致蛋白質(zhì)溶出率低，或者是蛋白質(zhì)流失過多，一斤黃豆少出1兩，10000斤黃豆就是1000斤豆腐，豆腐批發(fā)2塊錢，一天就是2000塊錢，一年是六七十萬。這個(gè)賬不敢算，一算嚇一跳。所以，泡豆的技術(shù)工藝環(huán)節(jié)是非常重要的。

時(shí)代在改變，科技在進(jìn)步，豆制品設(shè)備的科技化、自動(dòng)化，讓許多做豆腐的廠家受益匪淺。彭大順黃豆自動(dòng)大型清理浸泡系統(tǒng)，自動(dòng)上豆，自動(dòng)定時(shí)加水，還能清洗大豆，可以解決泡豆問題，多種產(chǎn)量選擇，適用于豆腐坊，家庭作坊，豆制品廠。

做豆腐沒有別人出得多，是你沒有了解清楚泡豆的技術(shù)工藝，也沒有選對(duì)設(shè)備。豆制品旺季已經(jīng)到來，祝所有豆腐從業(yè)者，生意興隆，紅紅火火。