豆腐是大家從古至今都喜歡吃的美食之一，豆腐的營養十分豐富，含有多種礦物質和氨基酸，同時補鈣效果也是特別好。更值得高興的是，現在大家吃豆腐已經不用再起早貪黑地手工來制作豆腐了，而是用正通豆腐機廠家所生產的豆腐機來制作豆腐，機器全自動來制作豆腐，從大豆的磨漿到豆腐的成型，整個過程都是機器的舞臺，不需要雇傭太多的勞動力，不需要投入太多的資金，豆腐機每天生產效率高，可以供應大量市場的需求，因此受到大家的好評。

市場上現在去購買豆腐的人越來越多，但是大家購買的豆腐有不同的叫法，有老豆腐，有嫩豆腐，有北豆腐，有南豆腐等等，這些都有哪些不同哪？今天讓我們來關注一下。

關于老豆腐和嫩豆腐？
兩者的口感質地不同，這二者直觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更扎實，顏色發黃，不容易碎，口感更扎實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。

關于南豆腐和北豆腐？
老豆腐就是北豆腐，又名“鹵水豆腐”是用鹵水（氯化鎂）作為凝固劑的，鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。老豆腐在點豆腐成型后，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。

而嫩豆腐則又分為兩種，一種是南豆腐一種是內酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢。
內酯豆腐使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，也有商家采用日本名稱“絹豆腐”。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之后，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。

嫩豆腐在成型后不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。