?1.清理黃豆的雜質(zhì)及污垢，并用黃豆淘洗干凈，曬干。
? ?2.將換都進(jìn)行篩、揀、淘過(guò)．用粉碎機(jī)粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。
? ?3．浸泡將經(jīng)破碎的黃豆，再用清水洗一到兩遍，撈去豆皮，放進(jìn)25的溫水中，浸泡4小時(shí)左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。
? ?4．磨漿將浸泡過(guò)的已破碎的黃豆，再用磨漿機(jī)磨細(xì)，邊磨邊加水。加水的數(shù)量，為黃豆數(shù)量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細(xì)，以用手指能捻成小顆粒為宜。
? ?5．濾漿加水磨細(xì)的黃豆?jié){通過(guò)分離機(jī)分開(kāi)豆渣和豆?jié){，分離機(jī)內(nèi)的濾籮為8O～9O目。
? ?6．煮漿將濾過(guò)的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93左右。在煮漿時(shí)氣壓要足，上氣要快。然后將豆腐放入豆腐皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行加工。
? ?7，取皮將煮熟的豆?jié){，倒人平底鍋內(nèi)。平底鍋一般長(zhǎng)2米，寬1．5米，高l5厘水，小木條分隔成6個(gè)方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70—9O。豆?jié){料人平底鍋約3～5分鐘。豆?jié){表面開(kāi)始結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時(shí)，即可將皮取出：如此反復(fù)，依次將平底鍋每個(gè)小方格內(nèi)所形成的豆腐皮取完，一鍋豆?jié){可連續(xù)取豆皮卜多次。
? ?8．烘干將從鍋中取的濕豆腐皮掛在烘干室內(nèi)烘干。烘干室內(nèi)一端裝暖氣管，另一端裝風(fēng)扇，使冷空氣通過(guò)暖氣管變成熱風(fēng)，再由排風(fēng)筒出來(lái)，迅速將豆腐皮機(jī)。烘干后，即可包裝、儲(chǔ)存、售。對(duì)濕豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發(fā)脆易碎。